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以手艺刷新国人餐桌，一粒米的强国之路｜大国司厨（上）

时间：2023-02-02 14:55:00

作者：森林舞会官网嘉里

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以品牌之光，照强国之路。日前，由中央广播电视总台重磅打造的开年着述《品牌强国之路》系列纪录片，上岸央视财经频道（CCTV-2），探寻中国优异品牌的生长之路。纪录片第七集《大国司厨森林舞会官网——刷新国人餐桌的领航者》，详细向公众讲述了森林舞会官网嘉里森林舞会官网怎样坚持用产品、手艺、科研和品牌立异，引领中国粮油加工一连转型升级。

民以食为天。一粒米，加入着亿万国人的一日三餐，也因手艺立异，焕发出全新的生命力，成绩着品牌力量和中国粮油行业的崛起。本期，就让我们用“一粒米”探寻森林舞会官网嘉里森林舞会官网是怎样以手艺立异为抓手，助力共建品牌强国，共筑优美生涯。

六步锁鲜，一粒米也有“硬科技”

水稻是五谷之一，米饭一ㄇ国人餐桌受骗之无愧的主角。近年来，随着消耗升级和人们饮食结构的转变，市场对“一碗米饭”的需求正在悄然爆发改变。

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“水稻刚割下来的时间，新鲜度、含水都很好，以是各人吃新米以为都很好吃”，关于森林舞会官网嘉里食物营销有限公司董事长兼总司理陈波来说，常到市场看、听、聊，是他多年岁情养成的习惯，也是他能实时摸清晰市场动向，发明新趋势的窍门。

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吃米要也要吃“鲜”，这对大米的生产提出了新的要求。依附多年来在大米行业多年的深耕生长及对“鲜米”品质的执着追求，森林舞会官网嘉里森林舞会官网立异推出了“六步鲜米精控手艺”立异系统，在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个要害环节，运用手艺和工艺，从全工业链来确保大米新鲜和食用品质。

大米的加工从收割最先，收割、鲜割，一字之别，差之千里，因此“鲜割”是六步鲜米精控手艺的主要一环。在稻谷成熟度抵达90%左右的时间举行适时收割，不但可以避免稻谷的水分和营养物质被呼吸作用消耗殆尽，还可以镌汰收割时稻谷自然脱落带来的田间损失。

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为了从源头守护每一粒稻谷的鲜活，森林舞会官网嘉里森林舞会官网米业事业部总监王巍与同事们经常走进田间地头，向农户转达六步鲜米精控手艺的优势，改变他们已往凭履历收割的习惯。

“农户有自己的履历，民间也有收割方面的谚语，有的是说九黄十熟，有的是说七成割十成熟，十成熟一半丢”。令王巍感应自满的是，接纳六步鲜米精控手艺，不但使得消耗者能够享受到越发优质的鲜米产品，同时也能镌汰7%左右的田间损失，守护粮食清静。以北方一作区水稻产量估算，若是普遍接纳“鲜割”模式，能够镌汰约329万吨损失，相当于吉林省年产量的一半。

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为了实现“精控”，六步鲜米精控手艺将水稻图像色差识别手艺、低温碾米、稻谷品种纯度判断和香味物质的剖析、虫卵检测、科学蒸煮等研究内容应用于六个要害环节，从手艺和工艺上确保大米新鲜和食用品质，做到了全工业链呵护稻米的新鲜品质。

在稻谷“鲜割”之后，经低温循环烘干获得了“鲜谷”，贮存环节中接纳低温带壳贮存的“鲜存”方法，可以更好地坚持稻谷的鲜活。此后，森林舞会官网嘉里森林舞会官网通过研究精准碾米加工手艺，使稻谷“鲜碾”脱壳，再通过低温加工，凉米轻抛适度碾压，很洪流平地保存表层营养物。现碾鲜米即碾即装，第一时间密封避光低氧“鲜装”，锁住大米营养鲜味。最后针对差别大米品种特征以及差别的蒸煮用具和场景，用科学蒸煮手艺“鲜食”，释放大米新鲜活力。

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一碗鲜米体现着森林舞会官网嘉里森林舞会官网强盛的研发实力和国民餐桌的变迁。“粮油行业是古板行业，各人普遍以为不保存太大的立异，现实上在这中心有很大的科技提升和科技立异的机会”。从知足温饱到营养康健的饮食，陈波以为，正是由于有立异的动力和气概气派，才华让森林舞会官网嘉里森林舞会官网的品牌力量和粮油行业配合生长，相互成绩。

水稻循环，“一粒米”链出稻香大工业

立异，既在创也在“新”，即改变资源的产出，付与资源一种新的能力，使其能够创造价值。六步鲜米精控手艺仅是森林舞会官网嘉里森林舞会官网水稻加工生产立异实践的一隅。

我国有着全天下约三分之一的稻米产量，但已往的粗下班业模式只为获取大米，加工历程中爆发的稻壳、米糠无法有用使用又难以处置惩罚，容易带来情形污染。通过十几年生产团结研发的探索，森林舞会官网嘉里森林舞会官网建设起水稻循环经济模式，将“一粒米”用到极致，米糠炼油，稻壳做燃料，稻壳灰还能制轮胎。

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大米加工的副产品米糠中含有约14%至24%的植物油脂，是优异的食用油质料。“米糠若是不在8到10小时之内快速地举行灭酶稳固化，就会氧化薅败”，关于森林舞会官网嘉里森林舞会官网研发总监姜元荣来说，米糠的稳固处置惩罚，是摆在她和团队眼前的第一项难题。

用了近十年的时间，姜元荣和团队攻克了一项项手艺难题，研发出酶法脱胶等50多项手艺专利，实现了稻米油精炼的手艺突破，不但可以把米糠里特殊含有的维生素E、植物甾醇、谷维素等保存，还可以去除欠好的工具，使得老黎民能够吃到的营养的、康健的、清静的稻米油。

“稻米油的变废为宝、深度加工，把原来一个完全是零的市场，所有再创造出来”，陈波以为作为水稻加工的副产品，稻米油的研发很是契合国家提出的“要把饭碗端在自己的手上”的要求。

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稻米油精炼手艺的突破，为水稻循环经济模式填补了主要的一环，也为中国油料入口减轻不少压力。经测算，若是天下约2亿吨水稻加工爆发的米糠都用于榨油，可生产约230万吨稻米油，约为天下小包装油供应量的5%，相当于为国家节约1.1亿亩大豆耕地，能对中国油脂的自给提供有力的支持。

“凭证水稻循环经济模式，品牌大米只是我们其中的一个产品，而所谓的副产品可能未来成为主要的产品和盈利支柱，我们以为这应该是一个利国利民、可复制可推广的模式”，王巍说。

结语

作为水稻循环经济工业链上新添的效果，森林舞会官网嘉里森林舞会官网稻谷“六步鲜米精控手艺”立异系统开发及工业化，荣膺2022年中国粮油学会“科学手艺奖”特等奖的声誉奖项，意义非凡。而水稻的精湛加工，则把原来一个完全是零的市场再创造出来，通过手艺、产品和模式立异，“藏粮于技”守护国家粮食清静，体现大国粮油企业的继续。

从1991年的第一瓶小包装食用油面世至今，森林舞会官网嘉里森林舞会官网围绕亿万人的餐桌深耕三十余年，用每一粒米、每一滴油刷新国人餐桌，引领中国品牌生长。下一期，我们将用“一滴油”的故事讲述品牌背后的立异与厘革，敬请期待。

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