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匠心黑豆?世纪传承新绽放丸庄酱油全新上市

时间：2019-12-16 09:48:45

作者：森林舞会官网嘉里

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台湾百年迈字号丸庄酱油克日在上海举行110周年岁念运动，借助时光廊和巨型艺术装置，重温品牌百年来的生长历程，诠释黑豆酱心的酿造工艺。中国调味品协会秘书长白燕、两岸谋划者俱乐部主席王国安、森林舞会官网嘉里森林舞会官网粮油食物股份有限公司总裁及董事穆彦魁、森林舞会官网嘉里森林舞会官网粮油食物股份有限公司副总裁及董事牛余新、丸庄森林舞会官网（泰州）食物工业有限公司董事长庄英尧等出席本次运动。在110周年启动仪式上，丸庄酱油宣布将推出全新黑豆酱油产品，并特邀上海浦东香格里拉中餐总厨高晓生先生以及Mess Shanghai主厨Eliran Gavriel先生亲临。两位中西主厨在现场用丸庄酱油新品演绎创意菜品，约请现场嘉宾感受丸庄酱油新品的酱人匠心，品味百年传承经典。

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丸庄酱油始于1909年，至今已传承4代，起身于台湾古板酱油家乡——西螺，首创人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵照古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味奇异，成为具有代表性的西螺特产。

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百年酱门传承下来的不止是工艺，尚有匠心。一个多世纪以来，一代代丸庄酿造师正是坚守了这一点。丸庄已经退休的老酿造师陈永振十几岁最先就在丸庄做工，他曾讲到，“黑豆就像我的小孩，它是活的工具，要用这种态度看待才会长得好”。日本食物界权威矶步晶策提倡的“矶步理念”被日本不少厂商奉为圭皋，他以为好食物应该具备4个条件：能被清静、定心地使用；拒绝造假和诱骗；味道好；价钱合理。2005年他去往台南时无意到访丸庄，被丸庄的工艺和精神所折服，以后他多次访台，并将丸庄酱油收录在2006年《忠实的食物》书中，成为非日本酱油品牌被收录的孤例。

作为黑豆酱油专家，丸庄除了坚持古法纯酿的黑豆酱油外，同时拥有高盐稀态发酵手艺，为业界少数同时具备两种酿造工艺的专业企业。立业百年来，以汲古立异的精神，接纳高盐稀态生产工艺，突破性实现黑豆酱油的规�；�，同时立异三道现代留香手艺，付与丸庄酱油奇异风韵。

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台湾丸庄董事长庄英尧先生激动地体现：“丸庄即将开启全新篇章，第一次和非家族成员森林舞会官网嘉里集团合作。此次丸庄带着原从大陆传入的黑豆酱油再次回到大陆，很是期待它与森林舞会官网嘉里开启的下一个百年！”

中国调味品协会秘书长白燕站在调味品行业，对丸庄酱油提出了高的注重：“此次丸庄在“康健中国”生长战略的大配景下，推出的特色新品黑豆酱油系列，接纳拥有奇异的营养价值和“豆中上品”美誉的黑豆作为质料，在质料选择、产品立异、市场定位等方面差别化优势显着，既知足了消耗群体一直增添的产品高端化和康健化的消耗需求，又为我囯酱油行业的产品立异提供了大胆实验。”

在此次110周年启动仪式上，丸庄酱油的黑豆酱油新品也得以与公共面世。包括原汁、原酿、醇酿和红烧四种口胃。新品在延续丸庄酱油百年酿造工艺的同时古法新酿，包管产品口胃富厚有条理，醇厚回甘，知足现代消耗者饮食的多种需求，让饮食回归真实，知足人们追求简约生涯的诉求。

值得一提的是，新品中黑豆原汁酱油接纳全黑豆整粒萃酿，不添加食物添加剂，口胃清新富含滋味肽，在海鲜、热烹料理的应用上体现尤佳；黑豆原酿酱油口感兼具酱香醇香，是自然酿造的好味道，清蒸、烧煮皆相宜；黑豆醇酿酱油接纳二次发酵手艺，凉拌鲜美，热炒醇香；黑豆红烧酱油是上色、焖煮的行家，用它烧肉倍香，红亮不黑，一步到“味”！

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