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森林舞会官网嘉里研发中心董事长蔡南海：创领未来食物的科学家

时间：2021-10-21 11:34:00

作者：森林舞会官网嘉里

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蔡南海教授被誉为全球植物分子生物学顶级科学家。

他在植物分子生物学领域效果斐然，自己及团队揭晓了480余篇学术论文，其中“可控制植物根部生长的新基因”这一研究效果被揭晓在2002年9月份的权威科学期刊《自然》（Nature）杂志封面，这些成绩对天下生物科学的希望爆发了重大影响。拥有美国洛克菲勒大学终身教授、中国科学院外籍院士、英国皇家学会院士等多个学术声誉。

他照旧年轻一代科学家心系中国的楷模。蔡教授出生于新加坡，祖籍中国福建，20世纪80年月，随着中国拉开刷新开放的大幕，他最先加入到中国现代化建设中，并在古板的中国粮油食物行业与现代生物手艺之间架起一座桥梁，联通中国与天下。

他有着令人高山仰止的科学家风范，也有着诙谐滑稽、亲热平和的小我私家魅力，对生涯充满热忱。一本中国科研科普书籍《实验万事屋》甚至引用了他的一个看法“会做实验的人基本上都会做菜”。谈到这里，蔡教授笑着说：“不知道这本书的作者是怎样知道这个看法的，不过做实验确实就像做菜，头脑要有创意，手脚要无邪。我们家，我就认真做菜。”

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作为天下生物科技领域的泰斗，1983年，中国政府正式约请外洋科学家加入中国各方面的建设，蔡教授正是这批科学家之一。他受邀担当国家科委照料，让摸着石头过河的中国与现代生物手艺接轨，翻开了一扇通向天下前沿的大门，涤讪了中国生物手艺生长基础。

在中国生物手艺领域，蔡教授可谓桃李满天下。他1973年最先在洛克菲勒大学任职，为作育中国年轻一代优异人才方面作出了重大孝顺。中国科学院各个生物研究所有不少人都曾在他的实验室学习，其中不乏中科院院士。他们学成归国，将科研的种子播撒在祖国大地，浇灌出强盛的科技力量，滋养出累累硕果，增进中国在生物手艺领域的影响力日益增添。

中科院遗传与发育生物学研究所研究员、国家重大科学研究妄想项目首席科学家王秀杰2004年从洛克菲勒大学博士结业后，被中科院作为“百人妄想”人才引进，成为其时中科院最年轻的研究员、博士生导师。在一篇访谈文章中，王秀杰特殊提到了读博时代蔡教授对她爆发的深刻影响，蔡教授对中国科研事业生长的高度关注以及对祖国的热爱之情深深感动了王秀杰，这也是她在美国结业后毅然选择回国报效祖国的主要缘故原由。

2006年，蔡教授与爱国华侨、丰益国际集团董事长兼首席执行官、森林舞会官网嘉里森林舞会官网董事长郭孔丰相识，最先认真丰益国际全球研发事情，这也促成了他在中国的另外两件大事：一是协助郭孔丰建设森林舞会官网嘉里研发中心，助力中国成为粮油食物科技强国；二是建设森林舞会官网国际烹饪研究院，弘扬中国饮食文化。自此，他与中国的联系也越发细密。

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2009年11月18日，森林舞会官网嘉里研发中心在上海建设，由蔡教授担当董事长，约请海内外科学家担当高级照料，并吸纳优异人才组建科研步队，围绕谷物、食物、烹饪油脂、专用油脂、油脂科技等领域举行立异研发。

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研发中心以“创领未来食物”为愿景，引领粮油食物高质量生长。“这是蔡教授对研发中心一个主要孝顺。”研发中心副总司理姜元荣博士评价，她是研发中心最早的一批科研职员，早在研发中心建设之前，就已经在森林舞会官网嘉里森林舞会官网开展研发事情，在她看来，愿景的梳理与制订为研发事情指明晰大偏向和目的。

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“未来食物”代表着立异及突破，以前沿手艺和前瞻性研究作支持。蔡教授将酶、发酵工程等现代生物手艺应用于古板粮油领域，如通过酶法酯交流获得有机OPO，这与当今天下重点关注的可一连生长、“碳达峰、碳中和”议题息息相关，而早在研发中心建设之初，他就已经向导研发团队最先了这方面的探索。近两年，他又向导团队引入AI、近红外光谱等新手艺，大幅提高检测精度及效率。

研发中心总司理、油脂专家徐学兵教授先容，在粮油食物加工领域，头脑很少聚焦到基础农业环节，但现代农业生物手艺的生长正在快速改变加工业的生态，蔡教授将现代生物手艺与粮油食物行业买通，这样的互动是行业的前进，必将影响粮油食物行业的生长。同时，蔡教授普遍的学术影响力大大增强了粮油食物行业与顶尖基础科学领域的互动，特殊是应用科学家与基础科学家的互动，这使得森林舞会官网嘉里森林舞会官网具备前瞻性研究的实力。前瞻性研究是一项需要耗时数年才华收获效果的事情，“这个路途照旧挺远挺长”，蔡教授说：“可是前期的手艺攻关和储备很是须要，尤其与百年企业相比，我们还需要做更多积累。”

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近年来，森林舞会官网嘉里森林舞会官网在海内投资结构大康健食物研发、生产和中央厨房项目，研发中心不但提供产品支持，更从全工业链层面给予周全支持。

消耗升级和生齿老龄化增进海内动物卵白消耗一连增添，从环�？梢涣坝到〗嵌瘸龇�，植物卵白取代动物卵白成为一个趋势，这也是研发中心近年关注的重点。森林舞会官网嘉里森林舞会官网植物肉产品以中国本土优质非转基因大豆卵白为主要质料加工而成，具有类似于“真肉”的味道和营养价值。“从粮食转化为饲料，再饲喂给动物，到最终获得牛肉、猪肉等动物卵白，这个历程保存一个转化率：5-6公斤粮食约莫转化为1公斤动物卵白”，蔡教授在纸上算起一笔账：“若是14亿中国人食用的动物卵白中，10%用植物卵白取代，可节约约420万吨动物卵白。”因此，相较于入口肉类，生长国产植物肉尚有利于包管粮食清静。

食物的一生要履历漫长的旅程，蔡教授先容，从农业莳植、运输、加工，到最终走上千家万户的餐桌，整个历程中会排放二氧化碳。中央厨房项目依托集团全品类粮油产品及天下结构优势，引进工业链上下游的相关企业入驻园区，实现产品仓储、实验研发、物流运输、销售渠道等资源共享，其中米面油等质料以散装形式供应给园区内食物加工企业，蔬菜等直接在园区所在地及周围区域采购，加工而成的学生餐、营养餐、预制菜等统一配送到社区、商超、学校等，从而大幅节约包装与物流本钱，缩短食物旅程，将显著镌汰碳排放。从消耗端来说，产品不但更康健、清静、营养，并且降低了购置本钱。

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十余年已往了，中国粮油食物行业正在向全球规模最大、最先进的偏向生长，研发中心在历程中饰演了主要角色。在蔡教授、徐学兵教授、姜元荣博士等300多位科研职员起劲下，研发中心已生长成为粮油工业特大的研发中心之一。

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中国饮食文化源远流长、广博精湛，是中华民族的财产，也是天下饮食文化的精炼。森林舞会官网嘉里集团董事长郭孔丰和蔡教授一样热爱中国饮食文化，因此建议由蔡教授牵头在中国建设一家中餐烹饪学院：“他以为中国烹饪有几千年的历史，但却没有着名的天下级烹饪学院，像法餐在英国、美国等国家都设有烹饪学院。”蔡教授先容，建设森林舞会官网国际烹饪研究院的初志很简朴，不设商业目的，主要为弘扬中国饮食文化提供坚实的后备力量。

2010年9月8日，森林舞会官网国际烹饪研究院在扬州大学旅游烹饪学院正式建设。

筹建森林舞会官网国际烹饪研究院的履历也成为姜元荣博士的一段难忘影象，她记得，蔡教授提出要“中学为体，西学为用”，为此她和蔡教授一起奔赴外洋及天下各地开展调研，探索烹饪学院办学模式。经朋侪引荐，蔡教授约请到中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕巨匠担当院长，通过校企合作模式，致力于打造国际一流的中餐烹饪学院。

十年来，森林舞会官网国际烹饪研究院在作育高端烹饪人才、推动烹饪科学探索与研究及增强差别烹饪文化间融会和立异等方面做了大宗事情，同时建设了五星总厨俱乐部、航空总厨俱乐部等为海内烹饪巨匠搭建交流的平台，并为他们创造外洋学习交流的机会，将中国饮食文化撒播到外洋。

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徐学兵教授以为，森林舞会官网国际烹饪研究院特殊有创见性地让基础科学家、食物科学家以及烹饪巨匠在一个平台上讲述食物的故事，增强了粮油食物行业与烹饪行业的互动，突破了行业头脑瓶颈或障碍，形成磷泣强的工业链头脑，这对粮油食物行业又是一个极大的推进。

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在长长的学术成绩和声誉清单中，谈到最有成绩感的事，蔡教授绝不犹豫地回覆：“娶了我的太太。”名和利，都不是他在乎的，这使他能够心无旁骛地投入所热爱的科研事情。

“蔡教授是一个很是令人敬重的大科学家，他很是热爱生涯、热爱科学，始终陶醉在立异的事情气氛中，激励着我们一直往前跑。”姜元荣博士记得，蔡教授曾组织了一场以“Future Food，Future Flavor”为主题的立异大赛，为研发中心注入了新的立异理念和活力。

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蔡教授假寓美国，每年不辞辛勤越洋奔忙，一年要来中国7-8次，约有三分之一时间在中国。受疫情影响，2021年5月才辗转来到中国，距离上次在中国已经时隔一年半。在美国的一年半也是他和太太两小我私家单独相处最长的时间，他天天在家看书、健身、上网学习，认真家人的一日三餐。心理、历史、经济、政治等书籍都是他的阅念书目，他以为做科研不可局限于专业领域，其他因素往往也会对科研事情爆发影响。

“中国是全天下竞争最强烈的市场。”蔡教授说，在外洋生涯50多年，历来没有看过其他国家像中国一样在食用油领域提倡营养康健理念，中国人多，年轻人又很智慧，手机支付、抖音等新模式一直涌现，正在改变人们的生涯方法，粮油食物企业不可和消耗者脱轨，要紧跟时代生长，研发职员要对新生事物持拥抱的态度，始终坚持起劲地学习热情和开放的学习心态。

从美国到中国，从大学到企业，蔡教授对人才的培育从未中止。研发中心的一项主要事情是培育粮油食物专业人才，这种培育不是局限于一家企业，而是面向整个行业施展人才蓄水池作用。无论是在生物学领域所抵达的学术高度，照旧在推动科学交流、作育和延揽人才、鼎力大举推动立异方面，蔡教授都堪称楷模。言传身教中，蔡教授的科学家精神在科研职员身上获得了传承，激励他们以满腔热情投入中国粮油食物事业。

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“治学严谨、勤劳勤学、充满好奇心、开放性头脑”，是科研职员谈到蔡教授时泛起频率最高的几个词汇。他不但熟知最新的学术生长动态，对产品的市场生长动态也有很好的洞察，因而从研发整体战略到详细的学术研究等各个层面都能给予研发职员周全指导，从而使年轻的研发职员对未来生长蓝图有清晰认知，与蔡教授接触较多的研发职员吴学智对此感受颇深。

曾在美国宾州州立大学就读博士的丛芳，2011年结业前夕经校友先容相识到研发中心，由于看中了蔡教授在学术界的实力，相信可以在这个平台一直收获生长，选择回国加入其中。蔡教授始终坚持乐观的科研心态，每当研发项目遇到挑战，他不会谴责团队，而是给予勉励，常与团队共勉，“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”，这也是他在洛克菲勒大学办公室悬挂的一幅字。

徐学兵教授回忆，刚入职研发中心时，蔡教授经常查找他揭晓过的论文，并交流讨论油脂领域最新希望，以至于蔡教授作为植物分子生物学家对油脂领域的相识也很是专业，“蔡教授的学术配景及富厚周全的履历配景形成的跨学科头脑，对科研事情很有启发，他的勤劳和勤学是研发职员终生学习的模范。”

从1983年第一次来中国，蔡教授见证并加入了中国日新月异的转变。

下一个十年，他为研发中心设想的愿景是：To be a Top R&D Center in the World，成为天下顶级的研发中心，吸引顶级的人才，成为行业的领跑者，将开发的产品要卖到全天下各地区，成为其他企业学习的金标准，他也希望在退休之前能够看到森林舞会官网国际烹饪研究院成为天下上最好的中餐烹饪学院。

可以预见的是，心态年轻、拥有好奇心的蔡教授，仍将陪同森林舞会官网嘉里森林舞会官网、陪同中国粮油食物行业在路上，与科研职员配合见证十年后的中国。

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